Posts from the ‘சமையல்’ Category

மீன் குழம்பு ..( ஆற்று மீன் )

 

விரால் மீன் —  ஒரு கிலோ
சாம்பார் வெங்காயம் — 10 உரித்து முழுசாக
வற்றல் —  10
சீரகம் — 8 ஸ்பூன் .
புளி – கால் கப் கரைத்தது .
செய்முறை :
———————
*  வற்றல் சீரகம் சேர்த்து நன்றாக அரைத்து கொள்ளவும் .
( அம்மியில் அரைத்தால் கூடுதல் சுவை .)
*  புளி கரைத்தது ,மசாலா அரைத்தது இரண்டையும் ஒரு அடி கனமான பாத்திரத்தில் கலக்கவும்
*சாம்பார் வெங்காயத்தை தட்டி எடுத்து கொள்ளவும் .
* அதையும் மசாலா கலவையில் சேர்க்கவும் .
*100 ml நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும் கலவையில்
* தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்
* மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும் .
* உப்பு சேர்க்கவும் .
* எல்லவற்றையும் கைகளால் நன்றாக கலந்து அடுப்பில் வைக்கவும் .
* நன்றாக கொத்தி வந்ததும் சிம் இல் வைத்து .சிறிது எண்ணெய் பிரிந்ததும் மீன் துண்டுகளை சேர்க்கவும் .
* 5 mins கழித்து அடுப்பை அணைக்கவும் .
* மீன் குழம்பு ரெடி .
( இந்த மீன் குழம்பு முறை …விருதுநகர் ஸ்பெஷல் .தேங்காய் சேர்க்காமல் செய்வது .வித்தியாசமான ஒன்று .மறு நாள் வரை கெடாமல் இருக்கும் .மறு நாள் சாப்பிடும் போது கூடுதல் சுவை தாங்க !!!!)

 

 

Advertisements

தேங்காய் சாதம் !!

தேவையான பொருட்கள் :

வடித்த சாதம் — உதிரியாக ஒரு கப்

கடலை பருப்பு — கொஞ்சம்

முந்திரி — கொஞ்சம்

கிஸ்மிஸ் — கொஞ்சம்

கருவேப்பிலை –கொஞ்சம்

காய்ந்த மிளகாய் –கொஞ்சம்

கடுகு , உளுந்த பருப்பு  –கொஞ்சம்

தேங்காய் துருவல் – ஒரு கப்

செய்முறை :

  • முதலில் கடாயில் கொஞ்சம் நெய் விட்டு கடுகு ,உளுந்த பருப்பு போட்டு தாளிக்கவும் .
  • அடுத்து முந்திரி ,கிஸ்மிஸ் ,கருவேப்பிலை ,காய்ந்த மிளகாய் ,கடலை பருப்பு போட்டு தாளிக்கவும்
  • பின்னர் தேங்காய் துருவலை நன்றாக வதக்கி ,,சாதம் சேர்த்து கிளறவும் .தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து கொள்ளவும்
  • சேர்த்து கிளறவும்
  • சூடாக சாம்பார் சேர்த்து சாப்பிட்டால் நல்ல இருக்கும் ..
  • சாதம் மீந்து போனால் இப்படி செய்து காலி பண்ணலாம்


குழி பணியாரம் …..

தேவையானவை :
——————————-

பச்சரிசி — 1 கப்
புழுங்கல் அரிசி — 1 கப்
வெந்தயம்  — 1 ஸ்பூன்
உளுந்து பருப்பு — 1 /4  கப்
பனை வெல்லம் — 1 /4  கப் ( பாத்திரத்தில் போட்டு சிறிது தண்ணீர் தெளித்து சிம்  இல் வைக்கவும் ..தானாக கரைந்தவுடன்  அரைத்த மாவில் சேர்க்கவும் )
தேங்காய் துருவல் –கொஞ்சம்
ஏலக்காய் — 2  தட்டியது .
( எல்லாவற்றையும் 2 மணி  நேரம் நன்கு ஊற வைத்து அரைக்கவும் )
செய்முறை :
———————

*மாவு அரைத்து ௨ மணி நேரம் கழித்து வெல்லம் பாகு …தேங்காய் துருவல் ,ஏலக்காய் எல்லாவற்றயும்
சேர்த்து  கரைக்கவும் ..

*குழி பணியார pan  இல் எல்லா குழியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு ..காய்ந்ததும் மாவை ஊற்றவும் ..
*நன்றாக வெந்ததும் மெல்ல எடுக்கவும் ..
* நல்ல சத்தான  உணவு ..

HOT SOUPS !!!!!!

இப்போ நிறைய இடங்களில் சூப் ஒரு முக்கியமான வியாபாரமாக ஆஹிவிட்டது …
அது பற்றி சில
விஷயங்களை சொல்ல விரும்புகிறேன் …சூடாக இருக்கிறது என்று
எல்லோருமே சாப்பிடுகிறோம் …VEG  சூப் , வாழைத்தண்டு சூப் , காளான் சூப் என்று நிறைய
வகைகள் ..அதில் எதிலுமே உண்மையான பொருட்கள் சேர்ப்பதில்லை …வெறும் சோள மாவும்
அஜினோமோட்டோ  தான் …இது நிறைய சேர்கிறார்கள் …இதை சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது
குழந்தைகளுக்கும் வேண்டாமே.. நாமே வீட்டில்  செய்யலாம்  healthy  ஆக …. வெளியில் சாலையில்
விற்கும் சூப் சாப்பிட வேண்டாம் …..

veg  சூப் :
—————


தேவையானவை :
——————————–

முட்டைகோஸ்   —-  கொஞ்சம்
காரட் — கொஞ்சம்
பீன்ஸ் —- கொஞ்சம்
சின்ன வெங்காயம் — கொஞ்சம்
கொத்துமல்லி இலை—கொஞ்சம்
கருவேப்பிலை —கொஞ்சம்

செய்முறை :
———————–
1 .. எல்லாவற்றையும்  குக்கர் இல் தண்ணீர் சேர்த்து வேக வைக்கவும் ..
2 .10  நிமிடங்கள்  வேக வைத்த பின்னர் ..கொஞ்சம் சோள மாவை தண்ணீர் இல் சேர்த்து
கலக்கவும் ..
கடைசியாகஉப்பு
,
மிளகு தூள் …சீரக தூள் சேர்க்கவும் …மல்லி இலை சேர்த்து சூடாக பரிமாறவும் …


கலர்புல் புலாவ் !!!!

தேவையானவை :
———————————

  • பாஸ்மதி அரிசி — 1  கப்
  • வெங்காயம்     —- 2
  • முட்டை கோஸ்  —- 1 / 4 கப்
  • காப்சிகம்  —– 1 /4  கப்
  • காரட்  —- 1 / 4 கப்
  • பீன்ஸ்  — 1 / 4 கப்
  • வெங்காய தாள் — கொஞ்சம்
  • வெள்ளை பூண்டு — 2  பல்

பச்சை மிளகாய் — 2 ( இந்த இரண்டையும் அரைக்காமல் தட்டி வைத்து கொள்ளவும்)

தாளிக்க ::
—————-
( பட்டை – 1 , ஏலக்காய் – 2 , கிராம்பு – 2  ,முந்தரி -10 )

செய்முறை :
——————–
1 .கொஞ்சம்  குக்கர் இல்  நெய் விட்டு தாளிக்கும் பொருட்களை போடவும் ..
2 .பூண்டு மிளகாய் தட்டியதை சேர்க்கவும் ..
3 .ஒரு ஸ்பூன் சீனி சேர்க்கவும் .
4 .எல்லா  காய்களையும் சேர்த்து வதக்கவும்
5 .அரை மணி நேரம் ஊற வைத்த அரிசியை சேர்த்து வதக்கவும் .
6 .ஒரு கிளாஸ் அரிசி என்றல் 1  1 /4  கிளாஸ் தண்ணீர் சேர்க்கணும்
7 .உப்பு சேர்த்து குக்கரை மூடவும்
8 .வெயிட்  போடா கூடாது ..ஆவி நன்றாக வந்த பின்பு சிம் இல் வைத்து வெயிட் போடணும்
9 . சரியாக 5  மின்ஸ் இல் ஆப் பண்ணவும் ..
10  ஒரு 10  மின்ஸ் களைத்து ஓபன் பண்ணவும் … வெங்காய தாள் , கொத்த மல்லி தூவவும் … கலர்புல் புலாவ் ரெடி !!!!!

பிரட் பட்டர் டோஸ்ட்

தேவையானவை :

  • பிரட்
  • பட்டர்
  • சீனி
  • முதலில் பிரட் இல் பட்டர் கொஞ்சம் add  பண்ணவும் ..
  • fry  pan  இல் வைத்து கொஞ்சம் டோஸ்ட் பண்ணவும் .
  • சீனி கொஞ்சம்  பட்டர் தடவின பகுதியில் தூவவும்.
  • திருப்பி விடவும்.உடனே எடுத்து விடவும் ..
  • பிரட் பட்டர் டோஸ்ட் ரெடி !!!!